[스크랩] 대추씨빼는기계

제　목 　 대추씨 빼는 자동기계 및 대추가공 기술 

회 사 명 　 영남대학교  

담당부서 　 식품가공학과  

담 당 자 　 이재성  

개　　요 　 - 자동 대추씨 빼는 기계개발

기계설계 고안 및 예비실험

대추 선별장치 개발

대추 공급장치 개발

대추씨 빼는 기계 개발

 - 새로운 대추가공기술 개발

대추 특성조사 및 측정

대추 건조시험을 통한 건조방법 개선

대추 추출시험을 통한 추출액 생산 기술 개선

씨 없는 건조대추를 이용한 여러가지 새로운 가공품 개발

 

효　　과 　 - 대추 가공기술의 주류는 건조대추 생산과 대추 추출액을 이용한 음료생산의 두가지 종류임. 이들 제품은 그 자체로서 수요처를 갖고 있으며 이러한 수요는 지난 수년동안 급격히 증가하여 증가된 대추 생산량을 잘 흡수하여 왔음. 

 - 씨 없는 건조대추의 생산으로 대추의 다양한 소비처를 개발할 수 있게 됨으로써 대추농가는 안정적인 대추생산 및 가공에 전념할 수 있게 되었음. 또한 씨 없는 건조대추를 이용한 새로운 이용분야가 개발되면 현재 가공용으로 수입되고 있는 건포도등을 대체할 수 있게 됨(연간 수입량 550만 달러). 나아가서는 전통적인 한방 영향권에 속하는 일본으로의 가공용 건조대추 수출의 가능성이 크다고 볼 수 있음. 일본은 제과에 이용하기 위하여 막대한 양의 건포도, 건조프룬 및 밤(연간 한국으로부터 19억톤, 1억불상당)을 수입하고 있으나 씨 없는 건조대추가 개발될 경우 한방적 인식에 기초한 건강식품으로서 건조대추는 제과용에 있어서 건포도 등과 능히 경쟁할 수 있을 것임. 

 - 대추씨 빼는 자동기계를 개발한 후 일단 특허신청을 통하여 기술을 보호받을 것이며 대추생산 농가(단체)에 보급하여 자체적으로 씨 없는 건조대추를 생산하도록 보급할 계획. 

- 대추추출액을 활용하는 수출산업체에서는 농가에서 생산된 씨없는 건조대추를 구입하여 사용함으로써 생산농가의 수익이 보장됨. 

특　　징 　 - 대추를 크기에 따라 세 등급으로 분류하여 대추씨의 크기 분포를 조사하였으며 대추씨 빼는 기계를 이용하여 과육과 씨앗을 분리한 후 가식부와 비가식부의 비율을 측정. 

 - 씨 빼는 자동기계를 이용하여 생대추의 씨를 뺀 다음 제품개발에 앞서 실험대추의 일반성분, 건조온도와 시간에 따른 수분함량, 갈색도, 당도의 변화를 측정하였음. 

 - 씨 뺀 건조대추의 알콜 불용성 고형물 함량과 알콜 불용성 고형물중의 팩핀함량을 측정한 결과 알콜 불용성 고형물 함량은 17.4%였으며, 알콜 불용성 고형물중에서는 산 가용성 펙틴이 3.7%로 그 함량이 가장 높았고, 수용성 펙틴이 3.0%, 염 가용성 펙틴 및 알카리 가용성 펙틴은 모수 1.0%로 낮은 함량을 나타냄. 

 - 씨 뺀 건조대추와 일반 건조대추의 유리당 조성 및 함량을 측정한 결과 대추의 유리당은 sucrose, glucose, fructose였음. 일반 건조대추의 경우는 fructose가 35.1%, glucose가 29.9%로 나타났으며, 씨 뺀 건조대추에는 sucrose가 53.2%, fructose가 21.5%, glucose가 14.3%의 함량을 나타냄. 

 - 씨 뺀 대추와 일반 대추를 60℃의 열풍건조기에서 건조를 시키면서 시간의 경과에 따른 수분함량과 당도의 변화를 측정한 결과, 씨 뺀 대추의 경우 11시간 이후부터 수분함량의 변화가 거의 없었음. 이것은 동일 수분함량에 이르는 일반대추의 건조 속도보다 4배정도 빠른 것임. 

 - 씨 뺀 건조대추와 일반 건조대추의 추출특성을 가수량과 추출시간별로 비교한 결과 두 시료 모두 가수량이 증가할수록 추출액의 당도가 낮아졌으나, 씨 뺀 건조대 추출액의 당도가 상대적으로 더 높은 수치를 나타내어 높은 추출효율을 반영함. 

 - 씨 뺀 건조대추를 이용하여 대추 건과, 당과, 강정, 양갱, 젤리 등을 제조하였고 씨 뺀 건조대추를 첨가한 식빵, 떡, 롤케잌, 쿠키의 제조실험을 실시하였음. 대추 건과의 제조에서는 60℃의 열풍건조기에서 10시간동안 건조할 경우 조직함, 맛 및 기호도에서 가장 좋은 평가를 받았음. 대추 당과의 제조에서는 당액 침지 180분이 적당하였으며, 대추 강정의 제조에서는 채쓴 대추 100g을 식용유 4g, 물엿 40g, 설탕 20g과 혼합하는 것이 가장 우수하였음. 대추 양갱의 제조에서는 대추앙금 200g을 설탕 400g, 한천 8.4g, 물 800ml와 혼합하며, 대추젤리의 제조에서는 대추추출액 34ml를 설탕 10g, 젤라틴 5g, 물 51ml와 혼합하는 것이 조직감 및 종합적인 기호도에서 가장 우수하였음. 

- 대추 첨가 식빵의 제조에는 우유식빵의 재료배합에 대추분말 10%와 대추슬라이스 5%를 혼합하는 것이, 대추 첨가 떡의 제조에서는 대추슬라이스를 11% 첨가하는 것이 우수하였음. 그리고 대추 첨가 롤케잌 제조에서는 롤케잌의 재료배합에 대추분말을 10% 첨가한 것이 대추 첨가 쿠키의 제조에서는 쿠키의 재료배합에 대추 조각을 7% 첨가하는 것이 가장 좋은 기호도를 나타냄.

 

출처 : 용암수경농원

글쓴이 : Dragon Rock 원글보기

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